2015年以來,以“綠色·標準·傳承·創(chuàng)新”為主題的斗茶賽逐步成為省內外茶葉經銷商和消費者識優(yōu)茶、鑒別茶、推介茶的重要載體。通過8次全省規(guī)模的斗茶賽，始終堅守斗安全、斗工藝、斗品質、斗標準、斗規(guī)模、斗性價比的初心，可以看到貴州茶葉加工技能一年上一個新臺階。
參與本次斗茶大賽的茶樣給專家組留下怎樣的印象呢?茶王的誕生是否實至名歸呢？對于勵志要制出茶王的企業(yè)還需要從哪些方面去改進提升呢？
在11月13日落下帷幕的2020年全省秋季斗茶賽頒獎儀式上，貴州省農科院茶葉研究所副研究員、博士潘科代表本次秋季斗茶賽專家審評組，從三個方面給出了詳細的答案，揭秘了本次斗茶賽綠茶、紅茶、黑茶、古樹茶四大“茶王”的誕生歷程。
首先，本次斗茶賽共146只茶樣，其中綠茶66只，紅茶61只，古樹茶13只，黑茶6只；評審方法采用五因子審評法，分別為外形、湯色、香氣、滋味、葉底，為了突出貴州夏秋茶品質不輸于春茶的特點，在分項計分時，提高了滋味、香氣占比，降低了外形、湯色、葉底的分數(shù)比例；沖泡時，均采用1：50的茶水比例，綠茶沖泡4分鐘，紅茶沖泡5分鐘，黑茶沖泡6分鐘；評審時，分為外形組，湯色滋味組，香氣葉底組，分別由省外的王云老師、金壽珍老師、張曙光老師作為小組組長進行綜合評定，保證了評審結果的公平性和權威性。
評審結束后，專家組對本次斗茶賽茶樣的品質特性進行點評，綠茶中個別茶樣有春茶的嫩鮮味，主要是高海拔、多云霧的氣候特點造就的，是全國獨一無二的。其次，加工水平明顯提升，翡翠綠、嫩栗香、濃爽味的品質特征突出。紅茶整體呈現(xiàn)出較明顯的甜香、花香，有七八款達到全國較高水平。黑茶普遍有金花，部分茶樣金花茂盛、菌香明顯。古樹茶，紅、綠兼有，部分茶樣具有特征性香氣。同時，專家組也指出了存在的不足，比如綠茶揉捻過重，苦澀味增加，火工高，導致濃爽味降低；紅茶萎凋過快，導致澀味，發(fā)酵過重導致酸味，火工高，導致花果香降低。古樹茶特征品質需進一步發(fā)掘，黑茶提升空間較大。
最后，專家組綜合評審結果及專業(yè)知識提出了如下建議：
1、守住生態(tài)安全優(yōu)勢。本次大賽146只茶樣農殘檢測結果全部達標，需堅持綠色防控不動搖，寧要草，不要草甘膦；
2、堅持戰(zhàn)略發(fā)展方向。發(fā)展貴州綠茶為主要方向，貴州綠茶是全國唯一的省級茶葉區(qū)域農產品地理標志綠茶產品。
3、按標生產。加強標準宣貫，強調實操培訓，可以整合產業(yè)、科技、教育、人社等部門培訓經費，重點針對產茶縣、職業(yè)學院開展培訓，培養(yǎng)一批貴州茶葉的技術能手，分別制作不同類型的實物標準樣，引導企業(yè)按標生產，以后斗茶賽收樣，可以以實物標準樣為最低收樣標準，分類進行斗茶，并評出茶王，引領產業(yè)發(fā)展。
4、堅持機械化、智能化，特別是智能化。貴州獨特的氣候非常適合茶樹生長，但非常不適合茶葉加工，必須依托智能化推動企業(yè)走出“看茶制茶”的傳統(tǒng)觀念，建議整合省內茶葉機械企業(yè)，高?？蒲性核槍Α翱ú弊印钡募夹g、設備進行改進，形成貴州茶葉加工的核心競爭力。
5、針對貴州紅茶進行品質特性定位，需像貴州綠茶一樣有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質定位，如貴州紅茶品質特性“鮮香、甜爽”。
6、建議運用微生物工程，茶葉加工工程等交叉學科理論、技術，開發(fā)具有獨特貴州品質特征的黑茶新產品，因為對黑茶品質風味形成的關鍵因素是微生物。
7、最后就是古樹茶應以保護為主，合理利用，特別是企業(yè)要避免進入“只要是古樹的就是好的”認識誤區(qū)。
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